回鍋肉

原料

1、五花肉500克、蒜苗100克。 2、青椒片、紅椒片、洋蔥片各少許 調味料 郫縣豆瓣20克、料酒15克、甜醬20克、白糖15克、紅醬油10克

步驟

1、肉洗凈,入湯鍋煮至斷生撈出(用筷子插入後無血水滲出即可),晾冷後切成長約5厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片。郫縣豆瓣剁細。蒜苗切小段。 2、鍋中下少許油將原料②炒至斷生後備用。鍋中下油燒熱(約80~100℃),放肉炒至微縮(四川方言稱呈「燈盞窩」形),烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜醬炒出香味,然後放白糖和紅醬油炒勻,下蒜苗和原料②迅速翻炒起鍋,裝盤即成。 美味小錦囊 ◇這可是一款人氣極旺的當家菜喲!色澤紅綠相襯,香氣濃郁,微辣回甜,肥而不膩。許多男性都有好吃肥肉的習慣,回鍋肉的肥肉經過煮和炸,脂肪含量降低,卻還保持著特有的肥香,是一道能將男人的胃和心一起收服的神奇料理耶! ◇白糖也可換為冰糖或紅糖,讓菜品更加晶瑩、色澤濃郁。