回鍋肉

原料

主料:豬肉500克 輔料:豆腐乾200克,紅椒1個,青椒 1個,青蒜4根 調料:食鹽少許,醬油1茶匙,雞精少許,蔥3段,姜1小塊,蒜3瓣,花椒15粒,甜麵醬1勺,湯食15克,豆瓣辣2勺,湯匙30克

步驟

1、鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼後再切,容易導致使肥瘦分離。 2、肉湯撈出蔥姜蒜和花椒後加熱,放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟,放少許鹽和雞精。 3、用浸冷水的辦法使肉表面不至於燙手時再切成片,蒜苗洗凈斜切成菱形備用,青紅椒洗凈切成三角形備用,豆腐乾切成三角形備用,準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬。 4、炒鍋中倒入少許油,油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時候不至於沾鍋。 5、待油溫四成熱時放入肉片爆炒,炒至肉片打卷後,倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬,然後將醬和肉片混合翻炒幾下,調少許醬油上色,再調入少許白糖增味。 6、最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。