經典黃油卷 1

簡介

經典黃油卷

參考分量:8個

原料

高筋麵粉 200克, 黃油 30克, 溫水 110克, 乾酵母 1小勺(5ML), 鹽 3克, 細砂糖 25克, 蛋黃 1個, 奶粉 10克

步驟

1將所有原料準備好,黃油提前軟化,麵粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。乾酵母溶解於溫水裡

2把除黃油外的所有材料揉成麵糰,揉出麵筋後,加入黃油,繼續用力揉,直到將麵糰揉到可以抻出薄膜的擴展階段

3揉好的麵糰,放入碗里,蓋上保鮮膜或濕布,室溫(25度)發酵1小時左右,直到麵糰變得原來的2-2.5倍大

4發酵好的麵糰,用手壓出麵糰里的氣體,讓麵糰重新「瘦」下去

5將排氣後的麵糰平均分為8份,室溫醒發15分鐘

6取一個醒發好的麵糰,用擀麵杖擀開成橢圓形

7自上而下捲起來

8卷好的麵糰用手搓,搓成一頭粗一頭尖的形狀

9搓成這個樣子就可以了

10搓好的麵糰,用左手捏住尖的一端,右手拿擀麵杖從尖的一端往粗的一端擀過去

11擀開就成了如圖所示的樣子

12左手將麵糰從粗的一端往下捲起來,同時右手不斷的拉扯麵團的尖端

13最後捲成如圖所示的樣子。麵糰的「小尖尖」要藏在底部

14把卷好的麵糰放入烤盤

15依次做好所有的麵糰,放入烤盤,每個麵糰之間需要留出足夠的間隙。將麵糰放在溫度35攝氏度,濕度80%的環境下,進行最後發酵,一般約需40分鐘

16當麵糰變成原來的2倍大的時候,就發酵好了。在發酵好的麵糰上輕輕刷上一層全蛋液,放入預熱好180度的烤箱,烤12分鐘,直到表面金黃色即可出爐

小技巧

1、這款麵包香氣馥郁,口感十分鬆軟,並伴有奶香,是軟式麵包的經典,十分值得一試哦。 2、如果希望麵包表面的花紋更加清晰,最後發酵的時間可以略微縮短一些。