迷你腸仔小麵包

原料

金像高粉 160g, 低粉 40g, 酵母 2.5g, 細砂糖 32g, 鹽 3g, 奶粉 8g, 雞蛋 20g, 水 104g, 黃油 20g, 小香腸 16個, 番茄醬, 沙拉醬, 香蔥碎/香草碎 適量

步驟

1將除了黃油以外的麵包材料依次放入麵包機(鹽糖分離),開始一個和面程序。待麵糰至擴展階段時加入黃油,繼續和面至接近完全階段

2揉好的麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖處開始發酵。待麵糰發酵至原體積的2—2.5倍大時,發酵完成

3取出麵糰排氣後,將麵糰分成兩份,取其中一份揉勻分隔成均勻的8等份,滾圓鬆弛10分鐘

4取其中一個麵糰擀成橢圓形

5翻面後把一頭壓薄,自下而上捲起,捏緊收口處

6將圖五中的面搓成長條,捲成「0」型

7依次做完所有麵糰,蓋上保鮮膜進行二次發酵。(按照上述方法製作另一份麵糰。)

8待麵糰發酵至原來2倍大時,取出小香腸放在「0」型中間。(可在表面刷一層蛋水液)

9擠上番茄醬、蛋黃醬,撒少許香蔥碎或香草碎

10放入預熱的烤箱160度烤12分鐘。(根據不同烤箱調節時間,上色後加蓋錫紙)