貝果和貝果三明治(松下麵包機版)

簡介

松下麵包機SD-P103試用報告第3發——貝果 使用程序:8 麵包麵糰

多年以前,當我還是個天真無邪的烘焙新手蘿莉(咦?)時,貝果和甜甜圈傻傻分不清楚。後來才知道,兩者的配方和做法,差異都非常大。

貝果的配方很樸素,就是麵粉、水、糖、鹽、酵母;甜甜圈則更軟妹子些,高筋麵粉和低筋麵粉攙著用,也需要黃油,糖量也更大。貝果一般是搓成長條首尾相連成圓圈,會有個接口;甜甜圈一般是在麵糰中間戳個洞再一點點用手指頭繞成圓圈,是更光滑的圈。貝果是先在糖水裡煮一下,再入烤箱烤;甜甜圈則是直接油炸。

雖然乍一眼看都是圓圈狀的麵包,但貝果其實熱量很低蠻健康的,特別適合切開夾上各種蔬菜肉類,作為早餐的三明治;甜甜圈則更像是熱量超高的下午茶甜點,油炸之後通常還要撒一層糖粉,或者蘸糖霜、巧克力醬,真是罪惡吶,啊哈哈哈哈!

這次我用松下麵包機的「麵包麵糰」來做貝果,非常好用!如果是烤吐司麵包或者花式麵包的話,我都會先單獨揉面15到30分鐘,但貝果不需要刻意揉到形成薄膜,揉成稍微具有延展性的麵糰就好了,因此直接用麵包麵糰模式非常合適。松下SD-P103的「麵包麵糰」模式,從揉面到發酵完成一共是1個小時。

原料

高筋麵粉 300克, 鹽 3克, 糖 15克, 乾酵母 3克, 水 160毫升, 煮貝果的水 300毫升, 煮貝果的紅糖 2大勺

步驟

1將麵粉、鹽、糖、水,放入麵包機內桶。乾酵母放入松下麵包機的酵母盒。沒有單獨酵母盒的,就放在麵粉上面,不要直接接觸到鹽和糖。

2選擇「麵包麵糰」模式,開始。

3貝果配方相對來說水的量比較少,一開始揉會目測感覺比較干,正常的,揉著揉著就光滑了。都交給麵包機就好了,直到完成發酵。根據天氣溫度的不同,如果工作結束後,目測發酵還不充分,就先不要把內桶拿出來,蓋一塊潮濕的布,繼續等待多發酵一會兒。直到至2倍大,用手指頭戳一個洞不會反彈也不會下陷,這才算髮酵到剛好。

4取出麵糰,操作台上撒點乾粉,把麵糰均勻分成5份,每一份都搓成長條,長條的一端按扁。

5把長條麵糰兩頭相連,接成圈,用按扁的那一頭去包裹另一頭,仔細捏緊接口,要不然容易散開。

6全部做好後,蓋上潮濕的布,再次醒發30分鐘左右,還會繼續再變大一些。

7煮一鍋紅糖水,水和紅糖的比例其實沒太大關係,能明顯嘗出甜味就好。我紅糖放得比較多,最後成品表面能明顯嘗到紅糖的滋味,還蠻妙的。把貝果麵糰放進去小火煮20秒,翻個面再煮20秒。

8烤箱提前預熱至190度。煮好的貝果瀝干水分,擺入烤盤,190度烤15分鐘即可。

9烤好的貝果可以直接吃,是很樸素的略紮實且有嚼勁的口感。但做成三明治才最好吃~

10用鋸齒刀把貝果對半剖開,夾入自己喜歡的配料和沙拉醬吧!我的是牛油果鮮蝦三明治~如果是用已經冷掉的貝果做,建議放入烤箱(無需提前預熱)以120度再烤個10分鐘,拿出來做三明治會更好吃。

小技巧

我在第一發的試用報告【胡蘿蔔南瓜吐司】中詳解配圖介紹了松下麵包機的方方面面和使用感受,對松下長草的各位,歡迎移駕查看:http://www.xiachufang.com/recipe/100126024/

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