涼拌腰花 0

原料

豬腰 2個, 大蔥 1根, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 醋, 雞精, 姜, 鹽, 辣椒油, 香油, 花椒

步驟

1腰花撕去表面的皮膜，對半剖開，片去中間的筋膜和血塊

2打花刀後再切成薄片，沖洗至無血水，再用加了花椒的清水略泡

3取一隻碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，薑末，鹽，辣椒油，香油調成料汁

4浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水

5水開後，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水

6大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可

小技巧

1.腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。 2.腰花焯水的時間要短才能保證香嫩口感。 3.對剖後中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除乾淨以保證口味。