素炒鱔魚絲 0

簡介

「素炒鱔魚絲」雖然是以香菇為主料,但由於香菇經過整形後非常神似鱔魚,而且油炸烹飪後的口感也與鱔絲不相上下,做出來後外焦里嫩、甜鹹味濃。 這道素菜葷做的方法也很簡單,但讓人吃到口裡絕對以假亂真,讓人分辨不出,還在感嘆「鱔魚」好吃。

原料

香菇, 香菜, 紅蘿蔔, 姜, 大蔥, 醬油, 生抽, 醋, 糖, 生粉, 鹽, 味精

步驟

1將冬菇泡發洗凈,輕輕攥干水分

2用剪子沿著冬菇的圓邊轉圈剪成長條,並斷成5cm左右的條

3加適量的鹽拌勻,醃漬5分鐘後撒入干澱粉拌勻,使每條「鱔魚絲」都均勻沾上乾粉

4鍋中燒熱油,下入蘸勻乾粉的「鱔魚絲」炸制,炸至干硬定型後撈出

5準備好蔥薑絲,香菜和紅蘿蔔絲,提前勾兌好碗汁備用:碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水澱粉、適量水攪勻

6起鍋熱油,下入蔥姜蒜爆香

7再下入炸好的「鱔魚絲」翻炒

8烹入兌好的碗汁稍煮開

9下入香菜翻炒

10即可出鍋裝盤