西芹炒魷魚花 0

原料

魷魚 1條, 白醋(洗魷魚用) 1勺, 西芹 2-3根, 木耳 4-5朵, 料酒 1勺, 生抽 1勺, 蚝油 1勺, 胡椒粉 少許, 鹽 適量, 雞精 少許, 清水 4勺, 生粉 1/2勺, 食用油 1.5湯匙, 蒜末、薑絲 適量

步驟

1魷魚剪開去掉內臟、眼睛、軟骨、足上的角化吸盤。沖洗乾淨。清水中加一勺白醋,泡3-5分鐘。撕去魷魚的外皮。(就是它的花衣服。)

2在魷魚的內側面,45度劃花刀,輕輕的劃就不會劃破。(在內側面劃才會捲起來,別弄錯了。)

3劃好後,改刀成小片。魷魚須子切小段。

4木耳提前泡發,撕小朵。西芹斜切薄片。燒一鍋開水,水開後下魷魚,燙一下立刻撈出,過涼水,備用。(魷魚一入開水立刻就打卷了,立刻撈出。)蒜切末,姜切絲。料酒、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精加生粉和清水調成料汁。

5炒鍋熱油。下薑絲、蒜末爆鍋。放入西芹和木耳略翻炒幾下,用鏟子推至一邊,然後倒入魷魚翻炒,加入調好的料汁,翻炒幾秒出鍋,即可。