蘿蔔乾煎蛋 0

簡介

蘿蔔乾煎蛋(菜莆煎蛋)是有名的潮菜 ,炎炎夏日 ,沒啥食慾的時候 ,給你一份菜莆煎蛋 ,絕對讓你怒下三碗粥飯 ~

原料

蘿蔔乾 80 克, 雞蛋 四個, 朝天椒(可不放) 適量

步驟

1蘿蔔乾和朝天椒切碎 。

2雞蛋加少許鹽攪拌均勻 。

3蘿蔔乾倒入開水中煮兩分鐘後倒出瀝干水。(蘿蔔乾很咸 ,煮一下的話鹹味剛好 。)

4煮過的蘿蔔乾倒入雞蛋里 ,攪拌均勻 。

5鍋內倒油燒熱 ,倒入蛋液蘿蔔乾(留起四分一備用),翻炒幾下待蛋液凝結盛出 。

6將步驟5倒回剩下的蛋液中,攪拌均勻 。

7鍋內重新倒油燒熱 ,把步驟6倒進鍋內 ,用鍋鏟攤平 ,攤圓 。小火將蛋餅兩面略煎一下即可 。

8煎好的蛋餅用刀切米字 ,分成8塊 。

9擺盤  ~

小技巧

蘿蔔乾鹽分很重 ,蛋液的鹽要少加或者不加 ! 炒過再煎,蛋液容易熟 ,不容易變焦 ,比較好攤圓形 ,而且蘿蔔乾分布得很均勻 。如果嫌麻煩的 ,可以全部倒進鍋內煎 。 蘿蔔乾不能加太多 ,否則煎出來的蛋餅粘不緊而散開 !圖8加了150克蘿蔔乾的 ,圖9是加了80克蘿蔔乾的 。