豆花魚 0

簡介

豆花魚算水煮魚變種,如果魚夠嫩我覺得口感甚至在水煮魚之上。曾經在重慶吃到過一家,豆花和魚肉放在巨大的陶制容器里,熱熱鬧鬧的端上來。魚是從河裡現打撈上來的,吃到嘴裡甚至分別不出豆花和魚的區別,用筷子萬萬不能,否則滿碗湯水裡漂著都是白色的細碎顆粒,只因太嫩。大家小心翼翼的用瓷勺舀到各自碗里,滑嫩鮮爽一吸就進了喉嚨。 水煮魚一般上面澆一層辣油,一來保溫,一來增香,不過單純用干辣椒和花椒出來的味道總覺得太寡淡,於是加了一道用香料浸炸的工序,出來的湯味辣度有了厚重感,吃一口各種綜合的香氣在口腔里彌散,比單純的辣椒來得舒服太多了。

原料

龍利魚 2-3片, 雞蛋 一枚取蛋清, 內脂豆腐 一盒, 香菜 一小把, 澱粉 一勺, 干辣椒, 大蔥, 生薑, 蒜, 豆瓣醬, 白鬍椒, 花椒(我取了紅花椒和青花椒各一把), 草果, 山奈, 大料, 辣椒

步驟

1魚肉解凍,切片,用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻,醃漬20-30分鐘

2醃漬魚肉期間開始浸炸香料:鍋里加入食用油,燒熱後轉最小火,加入蔥段,生薑片以及各種香料,浸炸到蔥段開始轉黑,即可關火撈出香料。重新開火,油里加入干辣椒和花椒,炸至出香味後撈起花椒和辣椒,鍋子裡的油置於一邊備用

3另取一鍋,加入之前做法2的油兩大勺,爆香蒜粒和姜粒,加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮,加水煮沸,水裡加入高湯塊一塊,用鹽和白鬍椒調味(有高湯更佳)

4等鍋里湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出,放入微波爐叮熱,瀝干析出的水份,切成片放入碗底待用

5水開後加入漿好的魚片,轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗里

6做法2剩下的油燒至冒煙,把之前撈出來的干辣椒和花椒撒在魚片上,另加入白芝麻和干辣椒粉,熱油於其上,加香菜點綴,開吃