粉蒸肉 0

簡介

粉蒸肉在北京也叫米粉肉,記得小時候只有過年去舅奶奶家拜年時才吃得到,現在我自己也能複製出舅奶奶的味道啦!

原料

五花肉, 姜, 甜麵醬, 料酒, 生抽, 老抽, 糖, 香油, 腐乳汁(醬豆腐汁) 可忽略, 米粉材料 (見下), 大米, 干辣椒 1根, 大料(八角) 2顆, 花椒 8-10粒, 配菜(如下) 可忽略, 山藥土豆芋頭或荷葉

步驟

1準備工作:1.五花肉切片,不要太薄,0.6cm左右;蔥姜切末

2五花肉片放薑末,甜麵醬,料酒,生抽,老抽,糖,香油,腐乳汁等,充分攪拌,腌制至少15分鐘。

3炒米粉:將一小碗米放入鍋中,加干辣椒1根,大料2顆,花椒粒8-10顆放入鍋中同米一起炒,小火炒至米粒發黃,倒出,稍涼後倒入攪拌機里打成米粉,粉別太碎,打成小小的顆粒就好!懶得炒米粉的話買現成的也可以滴。

4將米粉與肉充分攪拌,讓每片肉均勻滴裹上米粉,再腌制15分鐘。

5鍋中放足夠熱水,此時可將腌好的肉擺入較淺的碗中,碗中稍微抹一點油,(一點就好,因為五花肉一會兒還會出油),肉皮最好朝下,開鍋後放入蒸鍋內大火蒸90分鐘左右,(萬一水不夠需及時添加開水)

6出鍋後可將碗倒扣,撒上蔥花,即可享用美味的粉蒸肉啦!

小技巧

關於配菜:有材料的話也可在碗底墊上荷葉或芋頭,土豆或山藥,配菜會吸收肉汁,非然軟糯哦! 關於米粉:米粉可以買現成的,也可以自己做,炒米的佐料要一起放到攪拌機里打碎哦。不要打太碎,有顆粒感才好吃。