簡介
鰻魚的油脂含量很高，紅燒的做法充分強調魚肉厚實豐腴的口感。而加入大量的蒜頭不僅能有效的去腥解膩增香，燒得又軟又糯入口即化的蒜頭也堪稱主料，受歡迎程度一點不亞於鰻魚哦。如果一次吃不完，剩下的鰻魚連湯汁一起冷藏，第二天就有美味的魚凍吃了。我會告訴你們最好吃的部分其實是魚凍嗎~~
原料
鰻魚 350g, 蔥 3根, 蒜頭 10瓣, 姜 1小塊, 干辣椒 5個, 啤酒 1碗，300ml, 生抽 1大勺, 甜麵醬 1大勺, 老抽 幾滴, 醋 幾滴
步驟
1解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用
2蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用
3蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片
4鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右
5至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和干辣椒大火爆香
6揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去
7下啤酒燒開
8下生抽、甜麵醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘
9大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可
小技巧
- 蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦
- 鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌
- 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽
- 湯汁收得干一點，可以裹在鰻魚外才香
