梅乾菜紅燒肉

簡介

這次的肉肉用了紅糖來炒糖色,家裡冰糖沒有了忘記去買了,現在燒紅燒肉不炒糖色好像有些不習慣一樣,翻翻柜子找到了包紅糖,突然想這次就用紅糖來炒試試,沒想到效果也挺好。 這次用紅糖來炒糖色,雖然肉的色澤沒有冰糖那麼亮,但是好吃是不變的。

原料

五花肉, 梅乾菜, 腐乳汁, 醋, 老抽, 料酒, 紅糖, 蒜, 蔥

步驟

1將梅乾菜用清水浸泡

2五花肉切塊

3鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用

4鍋內倒油後放入紅糖

5燒至紅糖起泡泡

6將五花肉塊倒入快速翻炒上色

7肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒

8翻炒好後加入泡好洗凈的梅乾菜

9加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內

10砂鍋內加水滿過食材,倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸,改小火慢燉

11煮至湯汁收干後關火用餘溫燜一會兒即可

小技巧

紅糖炒制的時候不易太長,冒泡泡後就把肉塊加入,紅糖炒的時間太長就會糊掉,影響肉的口感,肉塊最好是外表沒有太多水份,水份太多倒入鍋內時一定要小心,不要讓油濺到身上燙傷。 梅乾菜因為是乾貨所以提前泡下,如果時間不充分,不用泡洗凈入鍋也可,因為燉肉的時間足以讓乾菜變軟。 肉加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋 加少許醋可以讓肉更快燉爛