油燜大蝦

簡介

健康營養又簡單的[蒸菜]菜譜 75菜譜

原料

對蝦 8隻, 姜, 蒜, 香蔥, 白糖, 番茄醬(或西紅柿), 生抽, 料酒, 鹽

步驟

1新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便

2從背部剪開,至尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線

3清洗乾淨,控凈水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段

4鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出

5鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油

6投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶

7約1、2分鐘後,開蓋,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,即可出鍋

小技巧

建議先將外殼吮舔一遍,再吃肉,最後盤中湯汁泡飯。