久等了,紅燒魚。

簡介

想要紅燒魚菜譜的親久等了吧! 做一次魚,要下很大的決心呢,因為不大愛吃魚,怕做好之後浪費了。

具體來講,也不是不愛吃魚,是討厭魚的腥味還有一顆顆的刺。

清蒸魚小美是一點都不碰的,總覺得腥味重。 像酸菜魚、水煮魚、番茄黑魚這些小美還是吃的,特別是番茄黑魚!好好吃。

今天這個紅燒魚,是得了科班廚師的真傳,因為我看著他做過,還有詳細的菜譜,我就依著照做了一遍。

味道太好了,一條魚也被小美一個人吃得七七八八了。

微信公眾號已上線,可以加微信號  meishi0123  關注哦,每天與大家分享不同菜品的做法,或者 QQ:  694755640 空間也可查看。廚友們我們多多交流,在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

原料

主菜, 魚 1條, 配菜, 肥肉, 瘦肉, 小蔥, 姜, 胡蘿蔔 半個, 香菇 5個左右, 調料, 醬油(生抽), 老抽, 醋, 料酒, 白糖, 鹽

步驟

1魚打鱗片,去內臟、魚鰓後洗凈(這些賣魚的地方都可以代勞),魚面打牡丹花刀。

2魚稍微擦乾、抹料酒,過一會再抹細鹽,腌制10分鐘。

3把需要的材料都先準備好,肥肉切片,瘦肉切片(建議瘦肉片放生粉攪拌下)。香菇、胡蘿蔔也切丁,姜切絲,小蔥白部分切長段,蔥綠切細。

4鍋燒熱油至略冒煙,魚用干毛巾擦去水分,一手提魚尾,緩慢放到鍋里,煎黃一面後,再煎另一面。

5煎到兩面金黃色,撈出備用(由於魚太嫩,魚尾被我粗魯的弄斷了)。

6把鍋中的油全部倒出,放入肥肉炒至微焦.

7入胡蘿蔔、香菇丁、姜、蔥白炒香。

8然後下瘦肉翻炒。

9加生抽、老抽、糖炒、黃酒,略炒。

10加水、醋燒開。

11放入魚,蓋上蓋子小火燜燒6分鐘(中途翻一次面,讓魚兩面都受味均勻)。

12水收汁差不多時,把魚撈出放入盤中。

13大火收汁,滷汁自然變濃(不用另外勾芡),然後淋在魚表面。撒上少許蔥花即可享用。

14成品欣賞

15成品欣賞

16成品欣賞

17成品欣賞

18成品欣賞

19成品欣賞

小技巧

1、家裡有豬油的,炒肥肉就省略掉,直接放豬油在鍋中。 2、瘦肉建議放生粉攪拌均勻,生粉可以保持肉內的水分,不至於炒得太老。 3、配菜放得比較多,配菜可以直接用來下飯吃的。味道很好! 4、此做法跟一般的紅燒魚做法不一樣,建議嘗試。 5、我是用的鱸魚,因為刺比較少,但是鱸魚肉較嫩,做的時候一定小心,鯽魚就比較好操作一些,新鮮的魚都可以(鯽魚、鱸魚、鱖魚)。 6、在魚肉上劃刀片的時候,不要劃太深,比如我的魚,刀就劃深了。

微信公眾號已上線,可以加微信號  meishi0123  關注哦,每天與大家分享不同菜品的做法,或者 QQ:  694755640 空間也可查看。廚友們我們多多交流,在烹飪上有什麼問題我們互相討論。