回鍋肉

原料

主要原料:五花肉洋蔥,蔥末 醬料:甜麵醬,豆瓣醬 煮肉料:米酒,蔥,大料,桂皮,香葉

步驟

第一,煮肉。顧名思義,回鍋肉就是煮後回鍋再加工的意思。選取三分肥七分瘦的帶皮五花肉,切大塊,冷水下鍋,加米酒,蔥節,少許香料(大料,桂皮,香葉,都是少量即可),大火煮開再轉小火,煮到七、八分熟。 這裡有兩個小竅門。一,煮肉要加點調料,白水煮肉不香。二,怎樣才算七、八分熟?用筷子戳肉塊,如果能戳到底,而且沒有血水冒出就可以了。切開的白肉如圖一所示。 煮肉之後的水不要扔阿,把沉澱和香料去掉,就是很好的高湯,可以用來燒菜。 第二,煎肉。正宗的回鍋肉,是要煎出燈盞窩的。即肉片要大要薄,煎後一面捲起如燈盞的形狀。實際這個並不影響味道。而且因為我買的肉比較瘦,切的塊也比較小,就不追求這個了。 平底鍋開小火,不用放油,把肉片和醬料一起放入鍋,把肥油逼出來即可。煎肉的訣竅是要放醬料同肉一起煎,醬料讓煎好的肉變得很香。我老媽喜歡用墨醬,很咸很香的一種醬。美國很難買到墨醬,我是用娟城牌甜麵醬和豆瓣醬混合做的醬料。豆瓣醬比較咸,煎好後肉片的鹹味就夠了。 煎肉的過程是比較痛苦,會炸油,味道也大。為了美食,沒有辦法啊。 在鍋中煎肉的樣子。煎好後盛出。煎好的肉。 第三,翻炒起鍋。回鍋肉最正宗的配菜就是蒜苗。那叫一個香~~除了蒜苗,我也愛青椒。可惜我們家有個不愛青椒的蠟筆小新。所以我只能用洋蔥了。洋蔥也不賴。煎過肉的鍋內留適量油,倒入洋蔥絲翻炒至變軟,加入少許醬油調味,倒入煎好的肉和蔥末,翻炒均勻即可起鍋。