毛豆燒茄子 0

簡介

北京人在吃上其實是很講究的。 比如最普通的一個毛豆燒茄子,在北京人看來,是一定要在入秋時吃的菜。因為這會兒的茄子老嫩正合適,這樣的茄子最好吃,再往後茄子就老了,再吃就不是味兒了。而且一定要用北京本地的圓茄子,不能用長茄子。而且此時毛豆也正新鮮上市,用嫩茄子加上鮮毛豆一燒,是又應季又好吃的一道家常下飯菜。 茄子是非常吃油的菜,做燒茄子更是要用大量的油。要擱過去偶爾這麼吃一回還行,現在可真不能這麼吃油了,所以現在做燒茄子,要大大減少用油量。怎麼做呢,就是把第一步的炸茄子改為小火慢煎,然後不重複入鍋,就避免了兩次用油的情況。這樣雖然油用得少多了,但做出的毛豆燒茄子仍是很好吃的。傳統做法也要考慮到當下的實際情況,在享受美味的同時,儘量接近健康才是我們要追求的目標。

原料

茄子 1個, 毛豆 1把, 大蒜

步驟

1將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮里,晾上半天

2待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎

3鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

4煎至茄子全部變軟,體積縮小

5鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6倒入一小勺白糖翻炒均勻

7把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

小技巧

1、茄子皮不要去掉 2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎 3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味 4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽 5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香