麻辣干鍋小土豆 0

簡介

土豆的外皮在小火油煎的滋潤下,脆韌焦香,卻並不吸油,吃起來毫無油膩感,內里綿軟濕潤,麻辣鮮香中隱隱回甜,還有一絲若有若無的醋香。 土豆我是先蒸後煎最後再回鍋炒,炒的時候可以根據自己喜歡的口味加調料,我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然,可能因為有孜然,吃的時候略帶一點燒烤的感覺。

原料

土豆, 辣椒, 花椒, 孜然, 大蒜, 鹽, 糖, 生抽, 香醋

步驟

1小土豆洗凈

2把貌似要生芽的地方挖掉

3放入蒸鍋蒸熟

4蒸熟的土豆取出晾涼

5取一個土豆放砧板上

6用刀輕輕壓扁

7依次壓完所有土豆

8放入盤中

9兩面灑適量鹽,腌制十分鐘

10平底鍋放適量油,把腌好的土豆放入煎

11至兩面金黃

12取出備用

13原鍋加少量油

14小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

15待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下

16倒入提前準備好的調味汁(我用的調味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和數滴香醋,你也可以根據自己的口味調整,調味汁要提前混合均勻)

17炒至乾爽即可

小技巧

1、壓土豆時動作要輕,不要把它壓碎了。 2、調味汁不能多,否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖,加數滴醋主要是為了醋香味,並不會讓土豆變酸。 3、我做的這個只有微麻微辣,喜歡麻辣的同學可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味,也可以把干辣椒換成新鮮的小米辣。