蚝油蘆筍牛肉粒 0

原料

蘆筍 250g, 牛肉 200g, 蚝油 3大勺, 黑胡椒 1大勺, 糖 半大勺, 蒜頭 4瓣, 姜 1小塊, 澱粉 1.5大勺, 料酒 1大勺, 老抽 幾滴

步驟

1牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用

2牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上

3鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸

4下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出

5下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋

6將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋

小技巧

牛肉加料碼味時用手抓捏一會兒,會更入味讓肉質更軟 滑炒牛肉粒時油溫不要太高,5,6成熱即可 蚝油和黑胡椒都是不耐高溫的食材,所以留一半出鍋前加入讓味道更足

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