蒸出粒粒香滑雞翅 0

簡介

雞中翅是整隻雞中最為鮮嫩可口的部位,而且在它的軟骨和骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,含有大量的成膠原及彈性蛋白。三八們都懂得膠原蛋白是保持皮膚光澤、增強皮膚彈性、促進皮膚新生的秘密武器,比起滿天飛的膠原保健品,咱們還是選擇食補更靠譜點。 今天做的香滑蒸雞翅,取其滑嫩的好彩頭,並且充分保持雞翅原汁原味的營養成分不丟失,把所有的膠原蛋白都貼到咱們臉上來,呵呵。 這道菜跟香菇是絕配,不過我們家老鼠不喜歡吃香菇,臨時抓了把木耳泡上墊底,效果也很不錯。因為下班回家才腌上,怕雞翅不容易入味,我把它剁成了小小粒,一口一粒,吃起來更方便,尤其對於需要在意吃相的場合,你懂的,哈哈。 如何蒸出滑嫩爽口的雞翅有絕招,那就是放適量澱粉。估計大家會說那有什麼稀奇的,這個地球人都知道!但是放澱粉也有小竅門哦。 首先是用什麼澱粉?大家通常用的都是玉米澱粉吧,試試看紅薯澱粉,絕對是不一樣的效果,我用的是兔子老家帶來的自製的紅薯澱粉,別看它疙疙瘩瘩的,給肉肉滑膚美容效果最佳。第二,以什麼樣的形式放澱粉?直接干拌?紅薯粉極結塊,附著在肉肉上面拌不勻,所以要先加水,把干澱粉變成水澱粉再拌。第三,什麼時候放澱粉?一開始腌肉的時候不要加澱粉,腌制時間長,紅薯澱粉很容易水粉分離,蒸出來會有點糊糊的感覺,蒸之前再拌水澱粉,拌勻立刻上鍋蒸。以上純屬個人總結的私家秘訣,如有雷同,純屬巧合。

原料

雞中翅, 木耳, 枸杞(裝飾用), 姜, 紅薯澱粉, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 花椒粉, 白糖

步驟

1雞翅浸泡半小時以上,中間換水

2瀝干或擦乾水分

3從中間剖開

4剁小粒

5剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上,時間越長越入味(可腌制過夜)

6木耳泡發洗凈

7枸杞洗凈用涼開水浸泡

8雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉

9木耳鋪在盤底

10雞翅擺在上面

11水開後放入蒸鍋,中火蒸15分鐘關火

12撒入蔥花和枸杞即可

小技巧

1、 雞翅剁小粒更加容易入味,而且吃起來很方便。 2、花椒粉只放一點點,目的是為了去腥提香,不要吃出麻味。 3、木耳可根據自己喜歡換成香菇。 4、儘量用平盤,雞翅也儘量平鋪,更容易熟透入味。 5、如果雞翅量過大或者鋪的較厚,可將蒸製時間延長至20分鐘。