簡介
辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶咸，咸中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！恰似女兒心，捉摸不透，又飄忽不定，似近又遠，偶爾火辣又偶爾羞澀……
原料
里嵴肉 250克, 青紅辣椒 各一個, 紅蘿蔔 1/3根, 干木耳 30克, 郫縣豆瓣醬 2湯匙, 蒜瓣 兩粒, 薑蓉 少許, 泡椒 八個, 蔥白 兩段, 鹽 一小勺, 糖 一湯匙, 香醋 一湯匙, 醬油 兩湯匙, 料酒 少量, 油 適量, 澱粉 2湯匙, 清水 3湯匙
步驟
1木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
2鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
3肉身變白裝起備用
4鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒
5加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
6鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
7舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
8炒出紅油
9加入滑好的肉絲，翻炒均勻
10倒入青紅椒絲
11翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
12再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
13少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
小技巧
1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感為準。 2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差 3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏 4、整個菜只需要很少的鹽，只有在腌制肉絲的時候放一點點，因為醬油比較咸，豆瓣醬也咸，泡椒、香醋都有鹽分 5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。
