吃著碗里望著鍋里的紅燒肉

簡介

紅燒肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用紅燒醬油的,《隨園食單》里還特意提到說可以一斤肉、三錢鹽,純酒煨之。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋,否則肉質走油,味道都進湯里了,肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要,早了肉色還是黃的,晚了肉色由紅變紫,瘦肉也變硬了,影響口感。做飯這事,全靠經驗,搞多了熟能生巧,沒事多練練。

淘寶店鋪:小羽私廚(下廚房小夥伴九折) http://xiaoyusichu.taobao.com

原料

五花肉, 八角, 花椒, 香葉, 干辣椒, 蔥, 姜, 生抽, 老抽, 冰糖, 鹽, 蜂蜜

步驟

1將帶皮五花肉斬成麻將塊大小,洗凈控干水分

2準備燉肉料,蔥切大段,姜切片

3炒鍋倒油,大火,油熱後(油鍋輕微冒煙),將燉肉料和蔥姜下鍋,翻炒至出香味

4將肉塊下鍋翻炒

5炒到變色之後連同燉肉料一起盛出

6將鍋洗凈,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用鏟子將冰糖鏟碎,並不停攪拌。

7注意觀察,見到冰糖全部融化,並開始冒小泡時,把之前炒好的肉連同燉肉料一起重新倒入鍋中翻炒。這一步炒糖色別炒過了,否則口感會變苦。我的原則是寧肯沒炒到位,那怕看到糖融化就把肉下鍋,也別等把糖熬糊了再下鍋

8炒到所有肉塊全部上色之後,倒生抽、老抽、料酒,按照3:1:3的比例,再倒入開水(不可倒涼水),液體要沒過所有肉

9轉大火,將水燒開,會有很多血沫被煮出來,儘量撈一下,動作要快。然後轉小火,加蓋燜煮一小時左右。中間注意觀察,如果萬一水加少了,中途可以加開水,不能加冷水,否則會影響肉的口感

10煮一小時之後,加鹽調味,別加太多,可以嘗一下湯的味道。略微淡一點沒關係,因為後面收湯時會變咸。如果此時湯少可以繼續加熱水。再煮半小時左右

11煮了90分鐘之後,轉最大火,收汁。在轉大火之前,倒入一勺(平時喝湯用的勺)蜂蜜,可以讓肉色更加透亮好看。收汁時,要用鏟子不停翻炒,讓肉塊均勻上色,動作要快,因為有糖的緣故,很容易粘鍋。注意觀察,見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋

小技巧

1、如果覺得炒糖色太麻煩,可以省略這一步,將肉塊炒完之後直接加調味料和開水燉煮。超市有賣紅燒醬油的,可以用紅燒醬油代替老抽。在燉的時候同步加糖即可。 2、做紅燒肉時,可以多加些開水,加入筍乾、土豆、豆角、芋頭之類的蔬菜同煮。

相關菜譜

不知道為什麼要把麵包挖一個洞才放進鍋里煎…看完我馬上衝去廚房開始做!太神奇了!
不知道為什麼要把麵包挖一個洞才放進鍋里煎…看完我馬上衝去廚房開始做!太神奇了!
對抗周一綜合症,把陽光盛進碗里:奶香南瓜團
對抗周一綜合症,把陽光盛進碗里:奶香南瓜團
『讓你吃著瘦 蘋果減肥法3天瘦8斤』
『讓你吃著瘦 蘋果減肥法3天瘦8斤』
讓你吃著瘦的『七款』夏季瘦身美顏粥,太贊了!
讓你吃著瘦的『七款』夏季瘦身美顏粥,太贊了!
誰都可以做出好吃的紅燒肉
誰都可以做出好吃的紅燒肉
創食計 - 最正宗的紅燒肉做法
創食計 - 最正宗的紅燒肉做法
簡單又好吃到停不下來的紅燒肉
簡單又好吃到停不下來的紅燒肉
最簡單的紅燒肉
最簡單的紅燒肉