台式鳳梨酥

簡介

回憶起過去,好像就有淡淡的感傷,感嘆時光的流逝。呵呵,回來我們的主題吧,中秋美食!我們北方中秋常吃的當然是月餅,說起月餅,我又要說說過去,我很懷念過去月餅的味道,透著一股子老味,傳統味。可是,後來隨著西餅業的發展,什麼好利來之類的餅店開始做月餅以後,原來那種似乎銷聲匿跡了,取而代之的是薄薄一層皮,然后里面甜的要命的餡,我每每吃那種月餅,就在想會不會牙疼?肯定會長肉!所以慢慢對它就沒什麼興趣了。今年不同了,想吃什麼咱可以自己做!要甜又甜,要咸有咸~今兒個呢,我就嘗試了台灣地區中秋必吃的鳳梨酥,就像咱們吃月餅一樣普遍。這個配方來自台灣友人,可以說很真宗了,雖然我是第一次做鳳梨酥,但過程和成品都自我感覺良好,味道也很棒!拿上來跟大家分享!

原料

鳳梨餡料:,新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麥芽糖30-45克,鳳梨酥皮:,黃油100克,糖粉50克,鹽1克,蛋黃2個,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克

步驟

1.鳳梨餡料:冬瓜去皮去籽切丁,菠蘿也切丁,一共500克。 2.放到榨汁機中榨成泥,依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。 3.將過你放到不沾平鍋中,中火翻炒。 4.慢慢收干水分。 5.水分明顯見少以後,放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。 6.待水分完全收干,就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小,顏色變深,粘稠,具有可塑性,基本不具備流動性,燒制時間約為20分鐘,請耐心,多觀察。 7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。 8.軟化的黃油切成小塊。 9.用打蛋器大軟(我用的電動打蛋器)。然後放入糖粉。 10.放入糖粉打勻以後,分4-5次放入蛋黃打勻。 11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀,體積變大,就打好了。 12.將所有分類過篩倒入黃油內,採用壓拌的方法將麵糰拌成團。 13.如果粘手手上可以沾少量低粉,這樣好成團。為了包起來容易,也可以冷藏一會。 14.取25克麵皮,15克餡放到虎口處,慢慢將口收起來封好。 15.如果有露餡的地方取一點麵皮補上,這樣就包好了。 16.包好的小球,稍微拍扁一點,寬度也弄得跟模具差不多,然後壓入模具。 17.壓入模具以後輕輕用手指推麵皮,讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。 18.以170度烤約15-20分鐘,然後翻面烤5分鐘,出爐晾涼後脫模。 19.鳳梨酥就是很酥!所以,脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方,然後輕輕地從下面托起。

小技巧

1)製作鳳梨酥的餡有放一半冬瓜的,也有全放菠蘿的,都可以。可以用罐裝菠蘿也可以用新鮮菠蘿,看你實際情況吧。 2)做餡的時候,要自己掌握點火候,再就是記得要用不沾鍋。不用怕熬過頭了,一定要熬到沒有多餘的水份,粘稠才可以。 3)酥皮不要攪拌,不要過分揉搓,壓拌均勻成團就可以。粘手的話,手裡鋪點低粉。不好操作也可以放冷藏幾分鐘。 4)一般來說,25g的皮,包15g餡就可以。具體用多少,還要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建議你先估計一下大小,實驗一個,我實驗的第一個就大了,後來我就改小了。比模具稍微小一點就行,因為它烤的時候還要膨脹一些。 5)千萬不要露餡啊,露餡的地方及時用麵糰補上,壓進去的時候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露餡。 6)壓入模具的時候也要小心,慢慢來,輕輕壓。 7)烤完取出的時候,也要小心,慢慢取。 8)溫度時間,大概170度,20分鐘。你的烤箱或許更長,或許更短。你自己掌握一下噢,感覺上色了就差不多了。 9)再補充一下,如果沒有包餡的經驗,儘量先少包一點,練習一下。這些材料大概可以做12-14個。

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