原料
酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺（一共做了7個皮子） 鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）400克，細砂糖60克，麥芽糖60克（可做14份餡）
步驟
1.黃油軟化以後，加入糖、鹽，用打蛋器打發 2.倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀 3.低筋麵粉，奶酪粉和奶粉混合後篩入黃油里 4.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合 5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明 6.菠蘿切很小的塊，放在紗布里擠出之水，剩下的果肉剁碎備用 7.麥芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出來軟化 8.下面開始煮冬瓜，鍋中的水燒開後放入冬瓜塊 9.煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻 10.冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分 11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉 12.下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，直到糖完全溶解 13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒 14.炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了 15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裡，冷卻後使用 16.下面就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好用舒浛阿姨的方法，把皮子弄成兩個小皮子，然後對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具里就開裂，連續試了三個，不論我按壓的多麼溫柔，都會裂開。於是我也動歪腦筋了，反正怎麼能整出來怎麼是！~ 17.鳳梨模在手粉里滾一下，放在烤盤上 18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具里，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實 19.倒扣模具，輕輕推出。嘿嘿~~還不錯吧 20.烤箱預熱，165度，15分鐘左右
