客家鹵肥腸 0

原料

大腸頭4條,嫩薑絲50g,滷料:1000cc,蔥段2支,辣椒碎1條,帶皮蒜頭12粒,八角1粒,醬油3杯,糖1/2杯,黃色四號色素少許,味精1茶匙,白梅粉1/4小匙,酒1/4杯

步驟

1.將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可)用鹽、麵粉搓洗2次,以汽水搓洗後,再用清水洗凈,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗凈,用冷水沖涼備用。 2.起油鍋,爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角後,放入其餘滷料燒開後,再加入作法1大腸,以中小火鹵約2小時,取出後切塊排盤,再淋上少許滷汁。 3.食用時,搭配少許嫩薑絲,風味更佳。