茄子250克，雞蛋1個，麵包糠、麵粉各少許。調料橙汁、糖、醋各適量，色拉油500克(實用50克)。
1、將茄子去皮切片；雞蛋打在碗中攪散。 2、把茄子片沾上麵粉、蛋液、麵包糠備用。 3、鍋內放入油燒至六成熟，把茄子炸至金黃色撈出，擺在盤中。 4、鍋中入油，加調料製成芡汁，澆在茄排上即成。 材料替換 用牛肉替換茄子，稱為橙汁牛排。 口味變化 調味料中增加檸檬汁，稱為檸檬橙汁茄排。
