法式檸檬舒芙蕾 0

簡介

分量:10杯

原料

A檸檬蛋奶醬:9顆,砂糖375公克,動物性鮮奶油300公克,柳橙1顆,檸檬4顆,舒芙蕾餡:1000公克,檸檬蛋奶醬1200公克,砂糖300公克,防潮糖粉適量,檸檬皮碎末少許

步驟

1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦;另將全蛋稍稍打發後,沖入滾沸的動物性鮮奶油中快速拌勻備用。 2.取材料A中的3顆檸檬和1顆柳橙,分別刨下檸檬和柳橙外皮切碎,並榨出檸檬汁和柳橙汁備用。 3.將作法2的檸檬皮碎末、柳橙皮碎末、檸檬汁和柳橙汁加入作法1中拌勻,再倒入鍋中以大火煮至60℃後,改以中火煮至濃稠狀(約90℃,切勿煮至滾沸)後熄火,放置冷卻備用即為檸檬蛋奶醬。 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡,與砂糖混合拌勻後,加入檸檬蛋奶醬拌勻。 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(分量外),填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。 6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉,再放上檸檬皮碎末即可。

相關菜譜