清炒奶油蝦仁 0

原料

主料:(4客用量)活螯蝦24隻 稠厚鮮奶油100克 灰色分蔥2根 白蘭地酒2湯匙 干白葡萄酒0.5升 番茄醬3湯匙。香料1束:月桂葉1片,百里香1株,歐芹6根,龍蒿末2湯匙 蛋黃2隻 辣椒粉少許 黃油25克 精鹽和胡椒粉各適量。

步驟

1、加工螯蝦:螯蝦去頭,去屎線;洗凈,瀝干。分蔥去皮,剁成細末;香料紮成1束。 2、28厘米平底不粘鍋里放入黃油,加熱融化後,倒入螯蝦,蓋上鍋蓋煮5分鐘;然後,加入分蔥末,適量精鹽和胡椒粉,用文火煸炒2分鐘;倒入白蘭地酒,擦火點燃,待火苗熄滅後,加入葡萄酒、番茄醬和香料,煸炒2分鐘;接著,用漏勺撈出螯蝦,保溫待用。 3、鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右,收成濃汁;加入一半奶油,再煮2分鐘,然後取出香料。 4、用餐叉一邊抽打蛋黃,一邊加入剩下的另一半的奶油;將打勻的蛋奶糊倒入鍋內,撤火;用扁鏟攪拌成稠厚的沙司;倒入螯蝦,攪拌30秒鐘。 5、出鍋裝盤,撒上龍蒿末和辣椒粉。立即上桌。

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