油燜大蝦 0

原料

鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根(不要也可) 黃酒1湯匙(15ml)  生抽2湯匙(30ml)  老抽1茶匙(15ml)白糖1湯匙(15克)  鹽1/4茶匙(1克)

步驟

1)剪掉蝦須,蝦槍(蝦頭上扎手的硬尖),和蝦腳後洗凈,充分瀝干水分備用。大蒜去皮後切成蒜末,大蔥切成片,姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。 2)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥片,蒜末,薑絲和辣椒片爆出香味。 3)倒入蝦翻炒20秒,待個別蝦身變色後,調入生抽,老抽,糖,黃酒,鹽,翻炒均勻後加蓋,用中火燜至蝦身變成紅色,約4分鐘。 4)打開蓋子,用鏟子繼續再翻炒半分鐘,收干湯汁即可。

小技巧

在購買鮮蝦時,要注意幾點,才能確保新鮮:1)蝦殼不薄軟,有硬度、顏色透明。2)蝦肉緊實有彈性。3)蝦身和頭不脫離。 而當蝦頭,蝦殼,蝦腳呈黑色,且頭身已脫離,或即將脫離,證明這種蝦已不再新鮮,不要購買。 吃完蝦,手上有腥味,用檸檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,還能軟化手部皮膚。 家裡有老人和孩子的主婦,做蝦的時候,最好能將蝦槍剪掉,以免在吃的時候刺到手。切去蝦須和蝦腳,成品做出來不太好看,但是吃起來更方便。

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