簡介
總是有那麼些時候想吃點有鹽有味，帶刺激的零食，可買來的牛肉乾老是有些嚼不爛，而且還有防腐劑。自己動手，用凈瘦肉做一盒干酥麻辣的肉乾放冰箱可存好幾天，什麼時候想吃拿出來就行了。
原料
凈牛後腿肉600克，料酒1茶匙，姜5克，蔥1棵，只用蔥白，鹽1/2茶匙，菜油100毫升，開水2湯匙，干辣椒10條，白糖1/2茶匙，醬油1湯匙，白鬍椒粉1/8茶匙，細辣椒粉1茶匙，花椒粉1/8茶匙，白芝麻1茶匙，香菜2株
步驟
1.蔥白對切開，再切成5厘米長的段。姜切粗絲。香菜洗凈備用。 2.牛肉洗凈，去筋，用紙巾拍干水。橫著肉的纖維切斷，切成5厘米長，1厘米寬的條，加料酒、姜、蔥和鹽拌勻，腌20分鐘。 3.炒鍋放中火上預熱，放入芝麻，炒1分30秒，剷出，涼冷備用。 4.炒鍋再放中偏大火上預熱。倒入菜油，熱至六成，將腌好的牛肉倒入，加入開水，翻炒5分鐘，轉中火再炒15分鐘後將蔥姜揀出棄掉。待鍋底油變清澈（此時水份已炒干），加干辣椒在鍋中部，用油炸2分鐘，再與肉炒5分鐘。加白糖，醬油，胡椒粉，炒3分鐘使調料味炒入肉里。加細辣椒粉，花椒粉，炒2分鐘，剷出裝盤，撒上芝麻，放上香菜即好。
