簡介
豌豆黃是北京的傳統小吃，口感細膩，香甜爽滑，有去暑降壓的功效，是夏季消暑的佳品。豌豆黃和芸豆糕、小窩頭等都是宮廷御膳之名品。
原料
干白豌豆，冰糖適量，水
步驟
1、將干白豌豆洗凈，用水浸泡24小時； 2、泡發的白豌豆去皮（時間充裕，我就用手剝的），泡發後很容易將外皮剝去； 3、鍋中添水，白豌豆和水的比例約為1：3，放入豌豆和冰糖，大火煮沸後轉中小火，煮至豌豆徹底軟爛關火； 4、稍涼後將煮好的豌豆放入食品加工機攪打成細膩的豌豆泥，如果太乾的話可以適當加些涼白開； 5、打好的豌豆泥裝盒放入冰箱冷藏，成型後倒扣出來，切塊即可食用。
小技巧
1、製作過程中沒有用瓊脂之類的凝固劑，在步驟4中一定要掌握好豌豆泥的干稀程度，水分不能太多，否則影響成型。 2、冰糖的用量依個人口味酌情掌握。 3、如果能買到去皮的白豌豆，就省事多了。帶皮的豌豆一定要去皮才能保證做出的豌豆黃口感細膩。給豌豆去皮有兩種方法，一是手工剝皮，比較耗時；還有一種方法就是豆子泡好後直接加水煮爛，然後用濾網過濾一下。過濾的時候盛一勺豌豆糊至濾網裡，用匙子刮壓過濾，以得到無皮細膩的豌豆泥。 4、製作好的豌豆黃需放入冰箱冷藏，儘快食用。
