傣味酸筍炒牛肉 0

簡介

傣族的酸筍、酸木瓜聞名遐邇,那特有的味道讓人難忘,製成酸辣美味的酸筍炒牛肉,保證食客胃口大開

原料

食材: 酸筍 150g, 牛瘦肉 200g, 泡辣椒 2支, 干辣椒 2支, 青菜椒 1/2個, 蒜 3瓣,調料: 芝麻香油 1茶匙(5ml), 料酒 1湯匙(15ml), 干澱粉 1茶匙(5g), 鹽 1/2茶匙(2g), 生抽 2茶匙(10ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 油 1湯匙(15ml)

步驟

1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。 2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、干澱粉、料酒、鹽抓拌均勻,腌漬30分鐘。 3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色後盛出備用。 4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散發出香味後加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續翻炒3分鐘。最後加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。

小技巧

酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮筍切成絲,用井水或泉水洗凈後直接放入大壇中壓緊,加鹽後密封腌制,兩周後就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍,也可以嘗試用新鮮竹筍切塊後加純凈水(水量沒過筍塊)密封腌制1個月,待筍散發出酸味即可取出烹調。

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