青筍燒泥鰍 0

簡介

青筍脆嫩,泥鰍鮮香

原料

泥鰍1斤,青筍頭3根,花椒適量,豆瓣2/3大匙,泡椒5個,蒜4個,姜半塊,鹽適量,醬油適量,料酒1大匙,味精適量

步驟

前期準備: 泥鰍洗凈,濾干水分; 青筍切滾刀,泡椒、姜切碎、蒜拍破 過程: 1、鍋內放入適量植物油,燒開後改小火,下花椒烘出麻味後撈起。 2、開大火,倒入泥鰍,爆一會改中火,爆干水分至泥鰍呈金黃色,起鍋。(中途適當翻炒,以免粘鍋) 3、剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒,炒香。 4、加水燒開後,加入適量鹽,並加少量老抽上色(注意鹽和醬油的比例,以免太咸) 5、倒入泥鰍,燒至入味,中途加入料酒翻炒均勻。 6、加入青筍,燒透(),加入味精翻炒均勻,即可起鍋。

小技巧

醬油用於上色,所以不宜多加! 泡椒根據個人對辣味的適應度添加(我家泡椒超辣,5個已經很到位了!)

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