芋頭酥 0

原料

A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,鹽1g,溫水87g(我只用了80g) B油酥:低粉200g,奶油100g,芋頭香精適量 C餡料:芋泥餡適量

步驟

中秋節快到了,爸媽喜歡吃酥皮點心,怕到時候做不成功,不能多帶些花樣回去,所以休息在家嘗試做酥皮月――芋頭酥和綠茶酥。有句俗語「吃米粉芋,有好頭路」,取芋,路的諧音來祈求祖先保佑自己找到好的工作,而中秋節前夕正值剛畢業的日子,很多青年學子紛紛開始找工作,所以也就開始流行吃芋頭酥了。 芋頭酥(分量18個)此配方照書抄的,只改了少許,供大家參考! 做法: 1、製作油皮:將麵粉,糖粉過篩後放於桌面築粉牆,中間放入奶油,酥油,鹽及溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜松馳30分鐘,再分成每個40克的小麵糰備用。 2、製作油酥:將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成麵糰,再分成每個35克油酥,搓圓備用。 3、製作油酥皮:取1個油皮,包入1個油酥,收口捏緊後朝上,由中間向兩端干成薄片後,由內向外捲起,再重複些動作1次,蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。 4、將松馳的每個油酥皮對切,再將切面朝上,全部干成圓薄片備用。 5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可! 我做芋頭酥基本按這個方子做的,做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉,餡心是用蓮蓉包的! 按這個方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均勻,才能製作出層層漂亮的酥脆皮。