蘿蔔菜糊 0

簡介

蘿蔔菜糊是道美味的江西農家菜,青菜里添加米糊,別具風味。 做好糊菜的關鍵是調米粉水,這不難,多試幾次就有經驗了。糊菜比糊弄感情容易,人們總要在經歷千萬般曲折後才大徹「愛」字。許多愛是在迷迷糊糊中開始,又在糊裡糊塗中完結。就用蘿蔔菜糊作為我開篇的菜肴吧。

原料

蘿蔔菜300克,海米30克,鮮香菇3朵,米粉兌水(1∶2),油,鹽,味精,黃酒,白糖(隨意)

步驟

1.海米用冷水浸泡(滴一點黃酒於水中)後瀝干待用,香菇和蘿蔔菜都切成細丁。 2.鍋中放油燒熱,中大火先下海米炒香。 3.接著放香菇丁炒香,加大火力放蘿蔔菜一同炒,直到蘿蔔菜在鍋中出水變軟。 4.火又轉小,倒米粉水煮一會兒,等米粉水在熱鍋中變得稠濃細膩時,放白糖(蘿蔔菜有點苦,若你喜歡吃點苦就不必放糖了)、鹽、味精盛起鍋就可以了(第一次掌握不好米粉水量,可在炒菜過程中酌情加水減水)。

小技巧

米粉不是糯米粉,是我們平常主食的普通大米磨成的粉。講究的人要求是用早米磨成的細粉。用米粉糊菜是江西農家菜的一大特點 。