手工養生山藥麵包 0

原料

高筋麵粉500g(100%),砂糖90g(18%),鹽6g(1.2%),奶粉15g(35%),雞蛋100g(20%),乾酵母5g(1%),水200g(40%),黃油60g(12%)

步驟

1.將乾性材料(除黃油外)和濕性材料一起攪拌,至表面光滑有彈性,再加入黃油 2.攪拌至表面能拉開面膜即可 3.以室溫30℃,發酵50分鐘 4.將麵糰分割成30g/個,滾圓,鬆弛 5.將麵糰排氣,包入山藥餡 6.將麵糰包成橄欖形 7.將三個麵糰放在一起 8.以溫度30℃,濕度75%,發酵50分鐘 9.發酵好後,在表面刷上蛋液 10.放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤13分鐘

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