蛋菜豆皮燜餅 0

原料

餅條約 200克、雞蛋3個、荷蘭豆150克、生薑、豆腐皮、溫水、食用油、醬油、鹽、香油、辣椒醬(可不加)

步驟

1、蔬菜洗凈,生薑切碎,荷蘭豆掐頭去尾摘老筋,豆腐皮切成和餅條相同的寬度,雞蛋打散,蛋清和蛋黃分開; 2、炒鍋放油,油熱之後放入蛋清,翻炒成形,再加入蛋黃,待蛋清和蛋黃成塊,盛出待用; 3、炒鍋留底油,油熱之後下姜碎,下荷蘭豆和豆腐皮,大火翻炒,然後下炒好的蛋清和蛋黃塊,加入適量的辣椒醬和醬油,翻炒上色,加一碗溫水,下餅條,蓋蓋燜上; 4、待餅條燜透,撒上適量的鹽和香油,顛個,用筷子和鏟子拌勻,即可食用了。

小技巧

1、餅條要切得均勻,切好後散開放置; 2、做出柔和又散落的燜餅,待菜炒好後首先要加入一定量的溫水,其實就是火候要適當; 3、因為餅條是熟的,燜的過程就是讓餅條既要燜透又要軟和,拿捏好這個度就需要細心觀察,及時開蓋和勻,保證吃起來軟硬適中、有滋有味滴呢~~