原料
美國大杏仁40顆 蝦500克 黃瓜1根 吉士粉1茶匙（5克） 清水50ml 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 玉米澱粉2湯匙（30克） 檸檬汁2湯匙（30ml） 清水100ml 白糖1湯匙（15克）
步驟
1）將蝦去頭去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，調入50ml清水，攪拌均勻備用。黃瓜切2厘米大的小塊備用。 2）用刀將蝦背剝開2/3，去除蝦線，將蝦放入碗中，調入1/2茶匙鹽，料酒，攪勻後倒入玉米澱粉，徹底抓拌均勻，使每隻蝦都被裹上澱粉。 3）鍋中倒入油，大火加熱至8成熱時，用筷子夾起蝦，一隻一隻放入油鍋中，炸約1分鐘，用笊籬撈出，瀝干油份。待蝦冷卻後，再放入熱油中炸10秒鐘撈出，瀝干油份。 4）平底鍋中倒入檸檬汁，清水100ml，調入剩餘的1/2茶匙鹽，白糖攪拌均勻後，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿著同一方向攪拌，待湯汁變粘稠後，倒入蝦球，杏仁和黃瓜塊，攪拌至湯汁都包裹在上面即可出鍋。
小技巧
蝦裹上澱粉之後炸，會鎖住蝦肉中的水分，經過高溫之後，外酥里嫩。但一定要一隻一隻的放入，否則澱粉有粘性，或讓蝦變成“連體”。蝦被炸過一次，再復炸一次，可以使蝦中的油減少，吃起來口感更好。 用奶鍋炸食物，比較省油。因為鍋的面積小，因此少量的油高度就足夠炸東西，大不了分幾次炸嘛，省油就行。炸過蝦的油，用笊籬過濾一下，再炒菜用味道更香呢。 杏仁的香脆，黃瓜的爽脆，蝦球的酥脆，3in1在這道菜里，缺一不可哈。這道菜，我個人覺得並不家常，但可以作為一道宴客菜進入你的私房菜單中收藏。 檸檬汁，可以用濃縮檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬自己榨汁。無論用那種，在調汁的步驟，都需要加水，不可以直接用純的檸檬汁，否則太酸了。
