杏仁紅薯小西餅 0

原料

黃油100克,糖粉30克,紅薯80克,杏仁粉50克,低筋麵粉70克,糖粉適量,大杏仁25個左右

步驟

1、黃油放室溫軟化,糖粉過篩、杏仁粉和低筋麵粉一起過篩; 2、紅薯蒸熟(或用微波爐高火蒸熟),去皮,用叉子搗碎; 3、將黃油和糖粉一起用打蛋器攪拌到奶油松發變白,再加入紅薯泥拌勻; 4、加入過篩好的杏仁粉和低筋麵粉,用刮刀以切壓翻拌方式混合至無乾粉狀,再用手按壓成團; 5、到麵糰呈光滑狀,用保鮮袋裝好,拍扁,放入冰箱冷藏室靜置鬆弛約30分鐘; 6、麵糰取出,放在撒了手粉的工作檯上,以手整成條形,再分切成每個約10克大小的麵糰; 7、將麵糰搓成圓球形,用手或杯子底略壓扁,每個餅乾上用手按上一個大杏仁,排入鋪好矽膠烘焙布的烤盤中; 8、烤箱提前預熱,上下火180度,將烤盤放入預熱好的烤箱中,烘烤15分鐘左右,即可。 9、待涼透後,在餅乾上篩上適量糖粉作為裝飾。餅乾入密封容器室溫保存,儘快吃完。

小技巧

1、要想餅乾酥脆,紅薯泥中的水量要儘量少,我覺得用微波加熱的效果應該比蒸的好,不過這款餅乾含水量相對還是較多,屬於比較鬆軟型的。 2、紅心的紅薯比較適合做這個餅乾。原方子是山藥雪球,我做了改良,用紅薯代替了紫山藥,當然你也可以用山藥或者南瓜換掉紅薯體驗另一種新的美食口感。