雜菜北非小麥米飯 0

簡介

北非小麥米是北非大部分地區的一種主食,蒸熟後通常配合蔬菜一起吃。突尼西亞人用哈利薩辣椒醬給小麥米飯調味。

原料

北非小麥米300克,葡萄干140克,磨碎的小茴香1茶匙,剁碎的香菜(芫荽)2湯匙,檸檬汁1湯匙,辣椒醬適量,磨碎的肉桂少許,磨碎的橙皮1/2茶匙,蔬菜鍋:,橄欖油1湯匙,大洋蔥2個,剁碎,大蒜4瓣,剁碎,小茴香末4茶匙,辣椒粉1茶匙,磨碎的肉桂末1/2茶匙,薑黃末1/2茶匙,丁香末1/2茶匙,香菜(芫荽)末1/2茶匙,薑末1/2茶匙,碎西紅柿1罐(約400克),蔬菜高湯1200毫升,南瓜1杯,切塊(約1厘米厚),小甘薯1個,切塊(約1厘米厚),芹菜2根,切片,胡蘿蔔1個,切片,蕪菁(青蘿蔔)1個,切塊,厚1厘米,四季豆150克,切段,綠皮小胡瓜1個,切段,長1厘米,鷹嘴豆1罐(420克),瀝干,鹽和胡椒少許

步驟

1.用中大火起油鍋。入洋蔥和一半大蒜,炒約4分鐘,至略微變軟。拌入小茴香、辣椒粉、肉桂、薑黃、丁香、香菜和姜。再炒幾秒鐘。 2.加入罐頭西紅柿(連汁)、高湯、南瓜、甘薯、芹菜、胡蘿蔔、蕪菁和四季豆。煮沸,然後用小火燉15到20分鐘,直到蔬菜稍稍變軟。 3.拌入小胡瓜、鷹嘴豆和剩下的大蒜。繼續用小火炆約15分鐘,蔬菜變軟後用鹽和胡椒調味。 4.製作蔬菜鍋時,把北非小麥米和葡萄乾放進大碗內,加入240毫升沸水,拌勻。浸泡5分鐘。 5.蔬菜煮好後,舀兩杯滾燙的蔬菜湯倒到小麥米上。加蓋浸泡10分鐘。蔬菜鍋蓋好,置一旁備用。 6.從蔬菜鍋中舀出240毫升熱湯,與小茴香、香菜、檸檬汁和適量辣椒醬混合,製成哈利薩辣椒醬。 7.用叉子攪松小麥米飯,然後舀到盤子上,撒上肉桂和橙皮。加上適量燉蔬菜,哈利薩辣椒醬放在旁邊。

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