葡萄乾小麵包 0

原料

高粉300克,葡萄乾適量,蛋液30克,蜂蜜45克,鹽3克,酵母5克,牛奶165克,黃油30克,普通麵粉10克,白糖10克

步驟

1.把所有A(除普通麵粉和白糖)中的原料(除黃油、葡萄乾外)揉成麵糰,我用的是麵包機和面程序,15分鐘後加入黃油,將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵,發酵至2.5倍大時,分成10份,揉圓松馳15分鐘 2.將麵糰搓成長條狀,擀成長圓形,撒上葡萄乾,圈起。從中間切斷 3.將B料混合,切口處沾蛋液,再沾上B料 4.在烤盤內鋪上錫紙,用毛刷將植物油均勻刷在錫紙上,切口朝下間隔的擺放 5.最後發酵至2倍大。在小麵包表面刷一層蛋液,散上白芝麻 6.烤箱預熱180度,中層上下火烤15分鐘(麵包上色後蓋上錫紙)