糖醋小排骨 0

簡介

滬上名菜,與北方持相似做法卻烹調出了不同口味。將嬌小的排骨賦予了一層琥珀色的光鮮外衣,吃起來更加干香滋潤,甜酸醇厚,最是夏日小酌的好「伴侶」。熱量標註:此菜熱量為614千卡/人

原料

小肋排300g,大蔥2段,姜3片,八角2枚,綿白糖3湯匙(45g),香醋2湯匙(30ml),醬油2湯匙(30ml),鹽1/2茶匙(3g),油500ml(實耗20ml),白芝麻1茶匙(5g),香蔥1棵

步驟

1、小肋排洗去血水,剁成3-4cm長的小段。香蔥洗凈切碎。 2、鍋中放入適量清水、小肋排段、大蔥段、薑片和八角,大火燒沸後轉小火慢慢煮至肋排軟爛(約40分鐘),再取出瀝干水分待用。 3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將小肋排段放入,用中火炸製成金黃色,使其中的水分耗干,再撈出瀝干油分。 4、鍋中放入少許清水和綿白糖,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面翻起大泡、顏色慢慢變黃時將鹽、醬油和香醋放入混合均勻,使其熬成深紅的糖色,再將炸好的5、小肋排段放入兜勻。 6、最後在糖醋排骨上撒入香蔥碎和白芝麻,晾涼食用即可。

小技巧

1、在熬製糖色時不宜時間過長,顏色稍有變化就應及時調入調料,放入肋排,否則就變成拔絲排骨了。 2、應採購骨細肉薄的肋排來烹調,並儘量剁成小塊,這樣不但便於入味更加方便取食。 3、看個人喜好,可冷食、可熱食,各有風味。

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