蒜香田雞 0

簡介

東北部泰國菜。泰國東北部屬鄉村地方,有很多農作物生長,食材豐富,尤以野生食材為主。當地農人因忙於工作,多採用簡單直接的烹調技巧做菜,形成泰北人的烹調特色。比如說菜北田雞,因為容易在田裡找到食物(昆蟲),所以農人很少會主動飼養,故多屬野生品種,肉質嫩滑帶爽脆,食味濃郁。

原料

田雞5隻,芫荽2棵(頭、葉分開),生油適量。腌料:蒜肉10粒,胡椒粉1/2茶匙,蚝油1茶匙,生抽2茶匙,鮮露1茶匙,生粉1茶匙。

步驟

(1)田雞宰殺,整理後洗凈,斬塊後抹乾。 (2)將蒜肉和芫荽頭剁碎,加入其他腌料拌透,再放入田雞塊拌勻,置冰箱中15分鐘。 (3)油鍋燒至八成熱,放入田雞塊,炸至金黃色盛起,放上芫荽葉裝飾。

小技巧

炸田雞時蒜茸會浮離田雞,待其轉為金黃色時用篩撈出蒜茸,留待田雞炸透後撒在面上用。

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