雪菜鮮肉生煎包 0

原料

麵糰: 1:中筋麵粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌勻。 2:溫水310克(大約1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速發酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋麵粉1大匙。 3:玉米油1大匙。 餡料: 4:瘦豬肉餡250克(extra lean ground pork)。 5:大香菇4朵,水泡軟,洗凈切小丁備用。 6:蔥2根切碎,薑末1茶匙。 7:鹽1/4茶匙,雞精1/4茶匙,生粉1大匙,萬字牌生抽醬油1.5大匙,金蘭老抽1大匙,香油1大匙,白鬍椒1/6茶匙,糖1.5茶匙,紹酒1大匙,水4大匙。 8:魚泉牌真空包裝即食雪菜小半包150克. 其他:橄欖油4.5大匙。 裝飾:熟白芝麻1大匙,蔥花1大匙。 註:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個煎包。

步驟

麵糰:將2料放入一杯中,攪拌均勻靜置10分鐘,然後倒入1料中,和成軟麵糰,然後放入1大匙玉米油,揉到光滑,放在暖和的地方保溫發酵,我一般冬天放入烤箱內,只開烤箱的燈保溫。 餡料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌勻,然後放入8料的雪菜,用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁備用。包子:等到麵糰發至原來的兩倍大。把發好的麵糰撒點乾麵粉揉成長條分成24小塊,每份擀成中間稍厚周邊薄10厘米直徑的皮,加1.5大匙餡料打折包成包子。 將做好的包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上,放入烤箱內醒20-40分鐘(時間長短根據氣溫不同調整,冬天可開燈保暖,看到包子長大50%就可以了。)。煎鍋放1.5大匙橄欖油,將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火,加3/4杯水,蓋上蓋。水開後,轉大中火(電爐放8)煎至水快乾(聽到吱吱響聲)。轉中小火(電爐放4)煎3分鐘,小火(電爐放最小火)再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋,撒上熟芝麻和少許蔥花即可。

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