這道菜由炒雞蛋包苦瓜，即香也苦；苦瓜只有9成熟；更能透出清苦味，非常的有特色，同時還是去火的好菜。讓愛吃苦瓜的人味覺一新。
苦瓜2根，200克，雞蛋3個，植物油20毫升，鹽5克，味精3克
1.苦瓜洗凈去籽；斜切為薄片；雞蛋打散加鹽在碗中攪勻；將雞蛋和苦瓜在大盆中拌外交勻備用。 2.炒鍋置火上，倒油中火加熱至6成，下拌好的苦瓜；翻炒均勻，味精調味即成。注意火不要過大。
