珊瑚花枝片 0

簡介

墨魚片潔白嫩脆,襯以碧綠青椒和橙黃蘿蔔,形似珊瑚。

原料

主料:新鮮墨魚肉200克,青燈籠椒100克,胡蘿蔔25克,黃瓜半根,蔥姜蒜末10克,紹酒10克,胡椒粉1克,精製鹽2克,味精2克,雞湯30克,水澱粉10克,熟清油50克,香麻油10克。

步驟

(1)、墨魚肉斜批成薄片後切成菱形片;青椒去蒂、去內筋,切成條後再改成菱形片;胡蘿蔔順長切成薄片後也改切成菱形片;黃瓜順長切成兩半,再橫切成薄片,直立圍放圓盤邊成籬笆形。 (2)炒鍋置旺火上,放清水燒沸,將墨魚片、青椒片、胡蘿蔔片一起投入沸水內推開,視水再沸時即倒出瀝去水;凈鍋再回旺火上,下熟清油燒熱,下蔥姜蒜煸出香味後,投入墨魚片、青椒片、胡蘿蔔片,加鹽、味精、胡椒粉、雞湯、水澱粉推開翻勻,淋入香麻油,盛出裝入圍黃瓜片盤的中間即成。

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