專業家庭番茄炒蛋 0

簡介

番茄炒蛋誰不會阿,不就是西紅柿炒雞蛋麼~有啥子好顯擺的~恩恩~那麼為啥自己家作的番茄炒蛋比館子做的要差那麼多呢,蛋蛋要不是很老就是乾巴巴成硬疙瘩醜醜的,西紅柿總是變得不成形水水的。想知道專業番茄炒蛋怎麼做麼?進來看看吧~如果對全中國男性做個調查:「你會做哪幾道菜?」相信眾多回答里除了方便麵、蛋炒飯、剩下的就一定是西紅柿炒雞蛋了╮(『▽′)╭ 可見番茄炒蛋才是真正的國民菜哦,材料常見、操作簡單,酸甜可口,從娃娃到大人都愛吃~

原料

番茄2,雞蛋2,薑末,香蔥,牛奶少許,醬油,糖,鹽,香油,水澱粉

步驟

1.帶皮番茄炒蛋做法:清洗番茄,番茄洗乾淨,切成2半,用小刀把番茄蒂切掉,注意也要把發白的硬處也一切切掉。 2.加工番茄:燒一鍋水燒開,加入少許鹽和油。燒水時切番茄,沿著番茄切滾刀塊。儘量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀,即不要太大也不要太小。水燒開後,把番茄放到熱水裡過水,3-5秒(心裡默數1、2、3就撈出),這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。 3.雞蛋:雞蛋一定要炒得時候再打。先把雞蛋撈勻,加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直,平行容器的方式運動筷子,打出大泡。(ps:雞蛋里加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑,加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味) 4.鍋子裡加入一些油,油不能太少。燒熱加入雞蛋,不要著急攪動,等雞蛋底部開始凝固,泛黃,調成小火,翻面稍微炒一下出鍋。 5.調醬汁:因為炒這個菜是要很快,所以需要事先調個汁。取一個碗,加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、澱粉2-3茶匙、加入1茶匙的水,調勻。因為番茄很容易出水,所以這個芡得勾濃點。 6.速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了,加入薑末和一點點蔥末,炒香,速度加入番茄和雞蛋,炒幾下就加入調好的醬汁(加之前把澱粉弄勻,澱粉很容易沉碗底),大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁,出鍋前加入蔥段和香油就ok了。

小技巧

因為不是什麼烹調大師,所以家裡做的時候最好用炒勺而不是鏟子,炒的時候用推勺的方式把菜炒勻,如果你能顛鍋的話直接顛幾次鍋把菜翻勻就可以.