抹茶雞蛋糕

原料

A.全蛋250公克,細砂糖100公克,B.低筋麵粉96公克,澄粉20公克,抹茶粉4公克,C.奶油30公克,D.紅豆餡適量

步驟

1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用。 2.再取另一鋼盆,放入材料A,置於作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。 再用電動攪拌器高速打發,讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細緻均勻。 3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。 4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為抹茶雞蛋糕面煳。 5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,取適量抹茶雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約6分滿),然後待面煳冒出孔洞,略呈固態。 6.再倒面煳至另一個凹槽內(約5分滿),等面煳呈形即為底部,放上適量紅豆餡,再用尖錐挑起作法5當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模,再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

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