新加坡黑胡椒螃蟹 1

原料

海蟹2隻,黑胡椒粒,黑胡椒粉,洋蔥(切粒),大蒜(拍碎),薑片,小紅尖椒,黃油適量,香蔥,黃酒(花雕好),素油適量,鹽適量,醬油適量,生粉適量

步驟

1.先將蟹去掉三角蟹臍,打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮,還有要去掉的是蟹腸、胃和心,然後沖洗乾淨剁成四大塊,將其泡在黃酒里備用。 2.把蟹的剁開的切面撲點澱粉,這樣可以防止蟹肉散開,鎖住肉汁。素油燒熱,把拍好的蟹塊放進去快速翻炒,本來館子裡應該是放在油里炸的,我覺得在家沒必要,一點油爆炒一下一樣。 3.翻炒一下後盛出備用,另起鍋黃油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香,再放入黑胡椒碎,把剛才過了油的螃蟹倒進去,加點水或高湯煮開,勾芡,為了胡椒味更濃郁,再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。

小技巧

要想蟹鉗什麼的都入味,就用刀把蟹殼輕輕拍碎,不要拍太碎,不然蟹殼容易掉進到汁里扎嘴巴哈。我沒有拍因為怕汁進去太辣了小朋友受不了,不過我家兒子現在在爸爸的鼓勵下,能吃一點辣拉,呵呵,我們也可以多開開戒嘍!