簡介
釀辣椒是一道令親朋好友鍾愛有加的菜，青翠碧綠或緋紅可人的被掏空的辣椒，在裝滿肉餡後一個個變得敦實可愛，烹調後的味道則香辣爽口。
原料
紅尖椒，綠尖椒各4個，韌豆腐150g，雞胸肉200g，蛋清1隻，薑末，大蔥末各1茶匙（5g），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水澱粉，油各1湯匙（15ml）
步驟
紅尖椒、綠尖椒清洗乾淨，左手握住椒身，用右手的拇指指端沿著椒蒂四周往裡按壓，待鬆動後將椒蒂連同辣椒籽部分拉出，形成圓口的空體辣椒。 雞胸肉洗凈後剁成蓉，加入韌豆腐，攪拌均勻至豆腐和雞肉茸完全混合，之後加入蛋清、薑末、大蔥末、鹽，沿同一方向攪打至上勁。 將攪打好的餡料填入空體辣椒中，並塞緊，使空體辣椒擠成滿滿的實體。 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入塞好餡料的辣椒，調入生抽和白砂糖，稍煎2分鐘，之後加入200ml水，大火煮制約6分鐘。 待辣椒表皮起了一層「皺紋」，餡料熟透，調入水澱粉，稍稍拌炒出鍋。 吃的時候可以整根食用，也可以切成段食用。
小技巧
辣椒中填入的餡料可以根據個人的口味調整，喜歡吃豬肉的可以放入豬肉餡。 選購尖椒時，要挑個頭適中的。 如果不喜歡吃辣椒還可以用長茄子來代替，將茄子洗凈後切成7cm長的段，然後從切面的兩端掏出內部鬆軟肉質體，形成一個個中空的圓柱體茄子後，即可將肉餡塞進去。蒸煮要注意一點的就是由於茄子富含水分，蒸煮時要適量少放水。
